すでに shiro さんが、コメントされているけど、別に print でいいよな。
どうしても、文字列化したいなら with-output-to-string を使って以下の様にすれば良い。
(with-output-to-string (print load-path))
ちなみにソースをみてみると、lisp-interaction-mode の C-j(eval-print-last-sexp)したときの出力は eval-expression-print-length と eval-expression-print-level で コントロールされるようなので、これらを設定してやるといいみたい。eval-print-last-sexp のときの print-length、print-level はこれらの変数で上書きされるようだ。
